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京菜北京烤鸭技术规范发布滚动

时间:2019-01-03 13:47|来源:北京日报|

北京联盟摘要:本文标题《京菜北京烤鸭技术规范发布》。下一篇:授意员工非法交换公民个人信息27万条 公司被罚 员工获刑 上一篇:北京外卖消费高居全国第二 摘要:北京日报讯 北京烹饪协会日前发布了北京烤鸭技术规范 , 对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技术标准 , 引导行业走向标准化、规范化 。 作为京菜标准的开篇 , 北京烤鸭标准的发布也标志着中国京菜标准的制定正

北京日报讯 北京烹饪协会日前发布了北京烤鸭技术规范 , 对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技术标准 , 引导行业走向标准化、规范化 。 作为京菜标准的开篇 , 北京烤鸭标准的发布也标志着中国京菜标准的制定正式启动 。

北京烤鸭发展至今 , 已经产生出多种烹饪制作方式 , 但一直以挂炉和焖炉两种为主 。 此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准 。

标准中规定 , 京菜传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭都要求以北京填鸭为原料 。 其中 , 挂炉烤鸭以果木为燃料 , 在特制的烤炉中 , 以明火烤制成熟;焖炉烤鸭在专用烤炉中以全预混式无焰燃烧技术进行烤制 。 每一只烤鸭在到达餐桌前 , 都需要经过选鸭、充气、烫坯、挂糖色、入库、晾坯、准备燃料和烘炉、堵塞鸭坯、入炉、烤制、出炉、片制等20多道工序 。

京菜北京烤鸭技术规范发布

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