【北京联盟】

西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗?它也叫大杂烩,煮菜和炒菜的味道,都有

『北京联盟摘要_西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗?它也叫大杂烩,煮菜和炒菜的味道,都有』大年夜家好,我是天宇,华山处于陕西关中地区,固然交通便利,但比拟沿海城市,经济照样欠蓬勃,人们生活程度也就差了一些,天然人们饮食也就差了很多。早年,关中地区人们一日两餐,多以面食为主,家家一口大年夜锅,前提好的两口锅,一口蒸馍、煮稀饭,一口...




西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗?它也叫大杂烩,煮菜和炒菜的味道,都有
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大家好 , 我是天宇 , 华山处于陕西关中地区 , 虽然交通方便 , 但相比沿海城市 , 经济还是欠发达 , 人们生活水平也就差了一些 , 自然人们饮食也就差了很多 。 早年 , 关中地区人们一日两餐 , 多以面食为主 , 家家一口大锅 , 条件好的两口锅 , 一口蒸馍、煮稀饭 , 一口做菜 , 那时 , 人们做饭没有现在方便 , 天然气 , 小炒锅 , 自来水 , 污水管道 , 想怎么炒怎么炒 , 想怎么炖怎么炖 , 想怎么蒸怎么蒸 。

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说起那口做饭的大铁锅 , 人们(关中老辈妇女)很是不容易 , 烧的是柴 , 家里条件好烧的是炭 , 弯着腰 , 清洗锅 , 先往深铁锅里倒水 , 用竹刷子刷 , 刷净后 , 用瓢舀出脏水 , 舀不完的 , 用麻布粘干净 , 再烧锅 , 把锅烧干净 , 然后做饭 , 由于这种条件 , 所以陕西的饮食以面为主 , 灶具也就是一大原因 。

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关中普通人家 , 根据自身饮食条件 , 日常做菜热菜占一半 , 凉菜占一半 。 而热菜呢?就形成了自己的制作方法 , 不煮也不炒 , 而是熬 , 介于炒和煮之间 , 避免了炒菜的羁绊(注意火候 , 不停弯腰翻炒) , 也避免了煮菜的麻烦(水多 , 易菜多 , 烧火废柴费时) , 同时有了炒菜和煮菜的味道 。

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下面我来讲讲 , 现在家庭熬菜的制作方法∶
食材∶五花肉 , 土豆 , 白菜 , 红薯粉条 , 豆腐 , 菠菜 , 葱姜蒜等(任意食材都可)
调料∶盐 , 味精 , 香醋 , 生抽 , 花椒粉 , 八角(1/2个) , 胡椒粉 , 耗油 , 十三香 , 油泼辣子 , 干辣椒段

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制作步骤∶
第一步∶五花肉清洗切片 , 清洗蔬菜改刀 , 姜切沫 , 葱切段 , 蒜切片
第二步∶起锅烧油 , 油热 , 下姜沫 , 下五花肉翻炒 , 放香醋 , 下葱段 , 蒜片 , 八角 , 少许盐 , 下土豆 , 白菜 , 翻炒 , 放生抽 , 耗油 , 十三香 , 花椒粉 , 胡椒粉 , 翻炒
第三步∶加开水 , 水量没过菜一些 , 煮沸 , 下粉条 , 豆腐 , 菠菜 , 盖上盖转中小火煮 , 切记不要熬干 , 汤汁基本熬完就可 , 关火 , 再放些葱蒜 , 搅拌均匀 , 盖盖 , 焖3/5分钟
第四步∶盛盘 , 放上油泼辣子开吃

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注意事项∶
1.菜品可自由搭配 , 熬菜放1/2个八角
2.熬菜最好搭配些肉 , 五花肉 , 排骨 , 小酥肉 , 鸡块都可 , 有肉当然菜就香了 , 不放肉 , 那就适当多放油
3.炒完(翻炒断生)难熟先下的菜 , 加水量没过菜就可 , 不要太多 , 同时注意转中小火熬 , 水份快熬完 , 转小火
【西岳天宇■你来华山吃过“熬菜”吗?它也叫大杂烩,煮菜和炒菜的味道,都有】4.出锅前在放些葱蒜加味(有蒜苗更好) , 也可加油泼辣子

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