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烹饪|【桂花养生】怎么清蒸鱼又鲜嫩又没有腥味?4个小妙招可以学学!

『北京联盟摘要_烹饪|【桂花养生】怎么清蒸鱼又鲜嫩又没有腥味?4个小妙招可以学学! |』1、放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。...



鱼本身有一股腥味 , 几乎没有人会喜欢这个味道 , 所以做菜的时候总会想方设法去除它 。 蒸鱼的时候 , 我们希望鱼不要太老 , 鲜嫩多汁 , 没有腥味 。 怎么做到呢?

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做清蒸鱼吃 , 若调理不当或火候不到 , 蒸出的鱼肉色发暗 , 吃起来肉质又粗又腥 。 要想蒸出的鱼好吃 , 需要把握以下4个技巧 。
1、放尽血
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头 , 使其晕厥;并从鱼鳃处放血 , 使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样蒸出的鱼肉洁白如玉 , 毫无腥味;反之 , 不仅肉色暗淡 , 而且腥味很重 。

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2、热水泡
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前 , 须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下 , 这样不仅可去腥 , 还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 , 保持形态的完整 。

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3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制 , 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用 , 会使鱼肉失水而影响细嫩度 。

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4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸 , 并保证一次成熟 , 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条500克左右的鳊鱼 , 一般掌握在5分钟-10分钟 , 时间过短鱼不熟 , 过长肉质粗糙起渣 。
*本文图片内容转载自:四季养生菜谱
(文中部分著作权归原创作者所有 , 如有版权问题请联系小编 , 我们将尽快删除 。 )#鱼肉#清蒸鱼#蒸鱼收藏
3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制 , 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用 , 会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸 , 并保证一次成熟 , 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条500克左右的鳊鱼 , 一般掌握在5分钟-10分钟 , 时间过短鱼不熟 , 过长肉质粗糙起渣 。
*本文图片内容转载自:四季养生菜谱
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