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烹饪|今日秘籍:韭苔炒虾仁,红烧鲈鱼,包菜炒肉,羊肉汤面

『北京联盟摘要_烹饪|今日秘籍:韭苔炒虾仁,红烧鲈鱼,包菜炒肉,羊肉汤面 |』2、虾仁洗净装盘,用盐、料酒拌均匀腌制一会3、青红辣椒切成圈,葱切段,转盘备用。3、起锅烧油,放入葱段,姜片,倒入腌过的虾仁,待虾仁变色并弯曲成U型盛出备用。4、锅中留底油,油热将韭苔放入锅中翻炒均匀。5、接着将青红辣椒圈放入锅中,大火翻炒一分钟...




烹饪|今日秘籍:韭苔炒虾仁,红烧鲈鱼,包菜炒肉,羊肉汤面
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【烹饪|今日秘籍:韭苔炒虾仁,红烧鲈鱼,包菜炒肉,羊肉汤面】韭苔炒虾仁
食材:韭苔 , 虾仁 , 青红椒 , 葱、料酒、盐 , 生抽 , 白胡椒粉 , 食用油
做法:
1、把韭苔去掉老的部分和尾部 , 洗净切段 。 韭菜苔切之前最好用淡盐水浸泡半小时左右 , 以最大限度地去除农残 。
2、虾仁洗净装盘 , 用盐、料酒拌均匀腌制一会
3、青红辣椒切成圈 , 葱切段 , 转盘备用 。
3、起锅烧油 , 放入葱段 , 姜片 , 倒入腌过的虾仁 , 待虾仁变色并弯曲成U型盛出备用 。
4、锅中留底油 , 油热将韭苔放入锅中翻炒均匀 。
5、接着将青红辣椒圈放入锅中 , 大火翻炒一分钟 。
6、将虾仁放入锅中翻炒均匀 , 放入少量白胡椒粉、盐、小半勺生抽 , 再次翻炒均匀 。
7、翻炒均匀后 , 出锅装盘

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红烧鲈鱼
食材:鲈鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、八角、白糖
做法
1、姜、蒜切成片 , 红辣椒切圈 , 葱切成段 , 另外准备八角一个 , 装盘备用
2、鲈鱼清洗干净 , 对半切 , 薄薄的撒上一层淀粉吸干鱼身上的水分 , 防止炸的时候溅油 。 起锅烧油 , 油热煎大概3分钟 , 翻面再煎3分钟 , 煎至两面金黄 。 装盘备用
3、刚才的油锅留少量油 , 开火 , 放入姜葱蒜和豆瓣酱 , 炒出香味儿 , 炒出红油 。
4、沿着锅边淋入一大勺料酒 , 加一勺郫县豆瓣酱 , 放少许盐 , 白糖、一小勺生抽 , 半勺老抽 , 搅拌均匀
5、把炸好的鲈鱼放入锅中 , 不停的把料汁浇在鱼身上 , 这样才更入味 。 再盖上锅盖 , 大火烧开后转中小火焖10分钟 。
6、待汤汁收浓 , 最后撒入辣椒圈和葱段 , 出锅装盘

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包菜炒肉
食材:猪肉、包菜(适当比猪肉多些)、干辣椒、葱、姜、香菜、盐、酱油 。
做法
1、包菜清洗表面后 , 用刀将包菜从中间切开 , 去掉根部后 , 一层一层的撕开 , 然后切成丝儿备用 。
2、猪肉切成片 , 肥肉和瘦肉分开放置 , 生姜切丝 , 葱切成段 , 红辣椒切成圈 , 另外再准备少许香菜 。
3、起锅烧油 , 油热了 , 先在锅中放入切好的肥肉稍多一些的肉 , 再放入瘦肉 , 炒到颜色发白 , 放入葱姜和辣椒炒出香味儿 。
4、接着往锅中加入少许酱油 , 搅拌一下 , 让其上色 。 小火翻炒 , 激发出酱香味儿 。
5、五花肉和配料会一起炒熟 , 这个时候放入包菜在锅里进行翻炒 , 大火翻炒几分钟 , 卷心菜水分含量大 , 全程都不用加水 。
6、炒到卷心菜变软 , 根据口味调入适量的盐 。 最后再放入半勺酱油 , 放入少许香菜段 , 快速翻炒均匀后即可出锅 。

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羊肉汤面
材料:羊肉、胡萝卜、山药、青菜、葱、姜、花椒、酱油、盐
做法
1、羊肉切小块 , 先浸泡血水 , 再焯水 。 葱切段 , 姜切片 , 胡萝卜和山药切块 , 装盘备用 。 将焯好的羊肉放入炒锅中 , 加凉水淹住肉 , 放入葱 , 姜和花椒 , 再放入胡萝卜和山药 , 继续炖半个小时 。
2、铁锅中放入少许植物油 , 放入一点葱花 , 炒出香味儿 , 接着倒入熬好的羊肉汤
3、将挂面放入锅中 , 大火煮5分钟左右 。 加入少量盐调味 , 少量酱油上色


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